我家室友的胃不好，回台灣時中醫師說：「豆腐含有石膏，涼性，少吃」。偏偏我家室友愛吃死了，沒吃它，不能活(<--這是誇示法）。可是，良妻我只能減少他吃豆腐的機會，卻不能完全根治這種不吃會死的症頭，而較好的辦法就是自己做豆腐，控制石膏的份量（不過，我快三年沒做豆腐，最近又"重操舊業”，實在拜穩室友所賜啊）。
由於英大不好，在國外我怕買到化學用的石膏，而使穩室友一命鳴乎就不好了(保險受益人還沒換我名），於是，在我古狗下，找到一良物：Nigari。這東西看起來好天然，還是來自我最愛的日本貨，一大包的，價格又可愛，可以做千千萬萬個豆腐，真是物超所值。
由於英大不好，在國外我怕買到化學用的石膏，而使穩室友一命鳴乎就不好了(保險受益人還沒換我名），於是，在我古狗下，找到一良物：Nigari。這東西看起來好天然，還是來自我最愛的日本貨，一大包的，價格又可愛，可以做千千萬萬個豆腐，真是物超所值。
Nigari要密封，否則會生水（上圖）；
它的形狀為片狀，可溶於水(下圖）
它的形狀為片狀，可溶於水(下圖）
不過，做豆腐的程序很繁雜，大概可化分為三大步驟：豆漿--->豆腐花(非豆花)--->石腐。其中，做成豆漿的程序最麻煩，尤其是濾豆渣時，必須用紗布用力地把豆汁擠出來，以免浪費，如果有豆漿機就好了(想望．．．中）。
根據最近幾天的實驗，我拿揑的比例為：400 g soy beans (浸水放置一晚，使其澎脹二倍）；2800 ml water；8 g Nigari 溶於100 ml water中。此比例做出來的豆腐較 Firm，也是我們比較常吃的口感。
成品
其實做豆腐還蠻好玩的，它會依據沖入Nigari時的豆漿温度、Nigari 的份量、水份的多寡及壓置的時間及重量而成就不同程度及口感的豆腐，有實驗精神的人可以多方試驗。
〔相關參考〕
2.自己做豆腐
6 則留言:
實在太賢慧了﹗你們家室友上輩子修來的好福氣﹐討到這麼好的老婆願意為他做"搞剛"的手工豆腐﹗
多謝，多謝～多謝ㄡ囉^^
不過,自己做豆腐真的好好吃喔,不過,需要豆漿機會比較省力/省時,學嫂可有建議(機型?牌子)?
我們家沒用豆漿機了﹐現在直接買 silk organic soy milk 給 Ariel 喝....曾在 Amazon 上搜尋過﹐但是 review 好像都不是很優﹐所以就放棄了。
夏天要到了
豆腐又是最好的食材了~
小辛,
豆腐在我們家是全年都吃的東西喔！料理簡單又可補充蛋白質~~
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