食物處理及保存

寫在前頭～
以前認識我的人，大概會對我的"廚藝"留下深刻的印象～譬如說，我會把稀飯煮成白飯、或者是煎個香腸會被亂噴的油嚇得哇哇叫、會煮個完全沒味道的蛋花湯、芹菜留下葉子，莖拿去丟掉、買二副廚房用手套，只因為覺得手套薄薄的，一副只有一隻，要買二副才成一雙…..等等等。我記得我老媽也曾經想到教我"煮飯"這件事，後來，大概放棄了，因為我只會在廚房搞破壞，她自己動手做都還比較快。我還記得，大四時子謙曾跟我說，「為什麼不學煮飯？」，「這種事情遲早就會的，幹麼去學」～我依稀記得這樣回答的。

事實上，我不喜歡「跟廚房有關的事」，在這幾年產生很大的改變。尤其是隨著年紀的增長，在外地求學的日子裡，總是會莫名浮出我老媽在我們國中時，早上五、六點起床幫我們準備便當的情景，一切都只因為她不讓我們吃隔夜菜的堅持。這麼多年後，我慢慢的了解到，為什麼我家的小孩喜歡回家吃飯，即便吃的還是那幾道菜，我們還是會吃得津津有味；即便每當加班太晚回家，只留下殘餘飯菜，我們還是可以把那些飯菜掃光光～～這不僅是因為有媽媽的味道，其實還有老媽的堅持－為了我們的健康。

我大概有遺傳到她這方面的因子，我堅持的某些信念或價值，不管多累，都會持續走下去。我現在的身份是F2煮飯婆，雖然我還是不怎麼喜歡這個角色，但，我願意在以健康為前提下，努力的扮演這個角色，而且，不管將來我主要扮演的是不是這個角色，我一樣不會讓我家人的健康失分，這是我對自己的了解，也是promise。
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對於煮飯婆這個行業，入行沒有很久，但我還是有一些經驗可以提出分享。

我習慣在每個星期抽出一天的時間補貨及處理食物－像現在po的這篇，以及奶酪、蘿蔔糕，都是我昨天一整天搞定的。這樣一來，我在接下來的整個星期就可以有比較多的時間處理自己想做的事情，且時間也不會被分散。當然，還有最重要的，保存到食物的新鮮度及取用的便利性。

由於學校的冰箱不是挺好的，冷凍庫的温度控制沒有數字，只有利用warmer-colder來回控制温度，所以，大部份的人都會調節在中庸位置。但是，這樣下來，冰凍的食物就常常硬的像石頭，得拿出來 敲敲打打。而先前我在完全沒經驗的情況下，常常買回來的生鮮食品就直接丟進冷凍庫，造成要料理時，全部的東西都黏貼在一起，很難處理，後來，我決定先行處理，再丟進冰凍庫，於是，就變成所有的東西，都先被我用保鮮膜或 zipbag來分裝，這樣食物就不會黏貼一起，也可以依據想吃的份量先行放置冷藏庫中退冰。

至於蔬菜的部份，我發現若把蔬菜直接丟進冰箱，有時，會造成太過乾燥或是容易被裡面未蒸發的水份滲透而造成腐爛。於是，我利用一些盒子分裝，先行把蔬菜切等份，然後層層間用廚房紙巾相隔，這樣，蔬菜裡面未蒸發的水份就會被紙巾吸收，而紙巾也可適度的隔絕冰箱裡的冷空氣，使的蔬菜的鮮度一樣可以維持的很好。

尤其是蔥的部份，我常在台灣看到老媽買的蔥不管擺在那裡，一定擺脫不了很快乾化或濕化。在這邊也會有這樣的情況，如果整把放進冷藏，會太乾；裝進塑膠袋裡再放進去冷藏，造成過濕。於是，我大概採取如同蔬菜的方法，先行切等份，然後表面擦乾，用廚房紙巾適量捲起包好（蔥頭蔥白要混合包裝，以避免想用蔥白時，又要拆另一包）放進zip bag中，這樣，就可以保存三～四週，期間，廚房紙巾若濕了，也就要換新的來包裝，以維持它的乾燥，當然囉，如果妳常吃蔥，二、三天就可以解決一把，也就不用那麼麻煩啦。

這是買回來放一個星期後的蔥，新鮮度一樣夠

此外，有時會去Butcher's Block 買些肥肉回來做肉醬，利用魯汁放進白煮蛋魯，也是一道菜，我想魯肉，應該是留學生最常做的料理，只是，不要吃太久啊，最多一星期能解決完是最好的。至於買回來的肥肉，除了做魯肉，也可以拿來包包子、包水餃、做肉丸，都很不錯，可惜我的一天，做到這裡已經傍晚了，沒有力氣再用下去了。

我想，這樣處理應該足夠應付整個星期或更多吧!